깡모모의 즉흥적 L.I.F.E★

안녕하세요 깡모모입니다 :)

어제 데킬라 포스팅을 하다가 놓친 부분이 있어서

오늘은 데킬라 두번째 포스팅을 해볼까 해요.

오늘의 주제는 데킬라 술병속에 있는 애벌레의 정체입니다.

첫번째 데킬라 포스팅에서 말씀드렸듯이, 데킬라는 알로에과 식물인 '용설란'의 원액을 추출해서 증류해 만든 술입니다.

(용의 혀를 닮은 생김새라고 하여 이름이 붙여졌다고 합니다.)

용설란중에서도 데킬라라고  불리우는 술은 '아가베(Agave)'라고 불리우는 용설란의 종류로 만들어진것을 데킬라라고 부르며

그외의 용설란으로 만든 증류주는 '메스칼 (Mezcal)'이라고 통칭합니다.

다시말해, '메스칼(Mezcal)'이라 불리우는 술중에서 데킬라가 있는것이죠.

데킬라를 제외한 메스칼은 일반적으로 멕시코의 남부지방인 오아하카주에서 만들어 진다고 합니다.

#메스칼속_애벌레

따라서 애벌레가 들어있는 술은 데킬라라기 보다는 메스칼이라고 구분짓는것이 보다 정확합니다.

이는 생산과정이 비위생적이라 들어간것이 아니고 병마다 약 3cm의 벌레를 담아 생산하는것 입니다.

이벌레의 이름은 아가베 웜 (Agave Worm)이라고 하는데, 용설란에 붙어사는 나방의 유충과입니다.

현지사람들은 아가베웜을 행운의 상징으로 생각하며, 문제를 풀어주는 열쇠의 의미로도 생각해서,

일을 잘 풀리게 해준다는 상징으로 받아들인다고 합니다.

#메스칼에 벌레를 넣는 이유

메스칼 병속에 벌레를 넣게된 설에는 3가지정도의 이야기가 있습니다.

첫번째로, 과거에 술의 농도를 측정하기 어려웠던 시절에 주변에서 쉽게 구할수 있는 벌레를 넣어서,

썩지 않고 보관되면, 적당한 농도로 술이 만들어졌다고 판단했다고 합니다.

두번째는, 최초에 실수로 들어간 벌레가, 메스칼의 맛을 좋게 만들게 되는 결과를 만들어줘서,

이후에 지속적으로 벌레를 넣었다는 설입니다.

마지막설은, 정력 강장제의 역할을 위해서 벌레를 넣었다는 이야기도 있습니다.

벌레는 먹을수 있지만, 씹어먹기 보다는 삼키기를 추천드립니다.

멕시코에서는 그 벌레를 먹으면, 행운이 온다고 믿기 때문에 반드시 딴 술은 그자리에서 모두 마신다고 합니다.

벌레가 병의 젤 바닥부분에 있기 떄문에 벌레를 먹으려면 술병을 모두 비워야 먹을수 있기 때문이죠.

요즘엔, 아무래도 병에 들어있는 벌레가 한마리이기 때문에 일반적으로 보통 술을 산 사람이나, 모임의 최연장자 또는 최고참이 먹습니다.

모든 메스칼에 벌레가 들어간것은 아닙니다.

저는 개인적으로 벌레의 유무가 술에 큰 차이가 없지 않을까 싶네요.

bar에 가셔서 아가베 웜이 들어간 메스칼을 접할 기회가 생긴다면, 한번쯤은 마셔봐도 좋을듯 합니다.

안녕하세요 깡모모입니다 :)

제가 처음 데킬라를 마셔본때는 20대 중반이었던것 같아요.

그때 마셨던 데킬라는 호세쿠엘보였는데,

샷잔에 토닉워터와 함께 따른후 툭 쳐서 올라오는 거품과 함께 먹었던 기억이 너무 인상적이었어요.

이후 관심가게 된 데킬라의 종류는 호세쿠엘보 뿐이 아니더군요.

오늘은 무궁무진한 데킬라의 세계를 알아볼까 합니다.

#데킬라란?

데킬라는 멕시코의 로컬 술입니다.

멕시코에서 자라는 알로에와 비슷하게 생긴 '용설란'이라는 식물의 수액을 채취해서, 증류한 술이 데킬라입니다.

데킬라는 원래 고급술 종류는 아니었고 지방의 술에 지나지 않았는데 1968년 멕시코올림픽을 계기로 세계에 알려지게 되었습니다.

데킬라는 마케팅으로도 성공한 술로도 유명합니다.

데킬라를 마실때, 소금과 함께 하는 유래는, 데킬라의 주원료가 되는 용설란 농장을 배경으로 만들어졌습니다.

용설란의 농부가 고되게 일을한 후 가져온 술을 마시면서, 이마에 맺힘 땀방울을 손등으로 닦아내니, 

소금기가 맺혀 그걸 혀로 핥아먹었다라는 이야기입니다.

데킬라의 브랜드히스토리를 위해 만들어진 이야기라고 하지만, 농부의 고단한 삶이 느껴지는 술을 잘 표현한듯 합니다.

#숙성기간에 따른 데킬라의 종류

도수는 약 40도로 매우 높은측에 속합니다.

데킬라는 숙성기간에 따라 3종류로 구분됩니다.

블랑코 (Blanco)

데킬라를 증류후에 바로 병입하거나, 최대 2개월의 숙성기간을 가진 데킬라를 블랑코라고 합니다.

스페인어로 흰색을 의미하는 블랑코는, 이름과 같이 투명한 색을 띠며 숙성기간이 짧기때문에 가격도 저렴한 편입니다,

대표적인 서민술로 구분되어집니다.

주로 칵테일의 재료로 많이 사용됩니다.

레포사도 (Reposado)

3개월~1년미만의 숙성과정을 거친 데킬라를 의미합니다.

우리에게 가장 익숙한 데킬라 '호세쿠엘보'도 레포사도에 속하며 중간가격으로 형성되어있습니다.

국내에서는 3만원대면 구입이 가능합니다.

아네호 (Anejo)

숙성기간이 1년이상인 데킬라로, 아네호는 '올드'라는 뜻을 가집니다.

아네호같은 경우에는 브랜드에 따라 가격이 천차만별로 치솟습니다.

보통은 5만원에서 10만원정도에 구매가 가능하지만 '세계에서 가장 비싼술'로 기네스북에 오른 술도 아네호입니다.

#브랜드에 따른 데킬라의 종류

호세쿠엘보 (Jose Cuervo)

세계적으로 데킬라로 가장 많이 알려지고, 가장 많은 수출을 하고 있는 250년 전통의 테킬라 제조사입니다.

미국 테킬라 시장에서는 50%가 넘는 점유율을 차지하고 있어, 경쟁상대가 없을정도로 압도적이라고 합니다.

호세쿠엘보는 국내에서도 '죽은자들의 날 (Day of the Dead)'과 같은 컨셉으로도 다양한 행사를 개최하고 있어 

젊은층의 관심을 더욱더 끌어올리고 있습니다.

40도에 육박하는 강한 도수에, 맛또한 강렬하고 특이한편입니다.

어떤사람들은 한약맛이 나기도 한다고 해서 호불호가 강한 술임에도 틀림없습니다.

1800

국내 여러 펍이나 바에서 쉽게 접할수 있는 데킬라중 하나입니다.

1800은 추측할수 있듯이 1800년을 기념하는 의미로 붙여진 이름인데, 

데킬라를 최초로 나무통에 담아서 숙성시키기 시작한 년도라고 합니다.

1800역시 호세쿠엘보 제조사에서 만들어진 데킬라입니다.

향과 색에 있어서 호세쿠엘보보다 연하고 부드러운 편입니다.

페페 로페즈 (Pepe Lopez)

페페로페즈는 최고품질로 멕시코의 국가인증까지 받은 데킬라라고 합니다.

엄선관 재료와 물을 사용할 뿐만 아니라, 증류과정도 두번이나 거치기 때문에 부드러운맛이 특징입니다,

인기부분에서는 호세쿠엘보에 미치지 못하지만 품질면에서는 매우 뛰어난 데킬라입니다.

사우자 (Sauza)

호세쿠엘보와 쌍벽을 이루는 대표적인 테킬라 제조사입니다.

미국으로 처음 수출된 데킬라이며, 색상에 따라 골드와 실버로 구분됩니다.

숙성기간이 거의 없는 블랑코인 실버는 깔끔하지만, 후추같은 향신료 향이 나고 스파이시한 맛이 특징입니다.

골드는 실버보다 상대적으로 단맛이 강하게 납니다. 약간의 카라멜향과 오크향이 함께 나는것이 특징입니다.

이외에도 데킬라의 종류는

투 핑거스 (Tow Fingers), 판쵸 빌라 (Pancho Villa), 몬테 알반 (Monte Alban), 엘 토로 (El Toro) 등이 있습니다.

#데킬라 마시는 법

우선 기본적으로 데킬라는 어떤방식으로 마시든 차게 마셔야합니다.

바디샷 (Body Shot)

테킬라를 마시는 가장 일반적인 방법입니다.

왼손의 엄지와 검지사이부분에 소금을 올리고, 레몬을 잡은상태에서 

스트레이트잔으로 테킬라를 원샷한뒤, (굳이 원샷이 아니어도 괜찮지 않을까요..?)

소금을 핥아먹고 레몬을 먹는 방식입니다.

이방식은 멕시코의 더운날씨에 땀을 많이 흘려서, 염분과 비타민을 보충하기위해 먹기시작한 방식이라고 합니다.

슬래머(Slammer)

기호에 따라 토닉워터나 스프라이트와 함께 섞어먹는 방법입니다.

비율은 1:1 또는 테킬라의 비율이 조금 더 많게 하는것이 좋습니다.

이 비율로 온더락으로 마시거나, 

스트레이트잔에 넣어서 입구부분은 티슈로 막고, 바닥부분을 손으로 탁 쳐서, 거품이 생길때 마시는방법도 추천드립니다.

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안녕하세요 깡모모입니다 :)

즐거운 연휴가 시작되었습니다.

모두들 새해복 많이 받으세요 :-D

오늘은 와인과 찰떡궁합! 치즈에 대해 알아보려고 합니다.

치즈는 단백질 함량이 육류보다도 높은 고단백 식품입니다.

게다가 비타민, 칼륨, 미네랄등의 다양한 영양소가 다량 함유되어 있어, 전 연령층에게 모두 사랑받는 식품입니다.

#치즈란?

치즈는 우유를 발효시켜, 크림과 버터등을 원료로 가열, 가압등 다양한 종류로 만들어진 식품입니다.

치즈의 역사는 구약성경에 나올정도로 매우 오래되었으며, 지구상에서 가장 오래된 발효 유제품입니다.

제조되는 지역과 방식에 따라 매우 다양한 종류로 시판되고 있으며, 현재는 대략 1000여종의 치즈가 생산되어지고 있습니다.

#치즈의 종류

모짜렐라 치즈 (Mozzarella Cheese)_이탈리아

우리나라 사람들에게 가장 사랑받는 치즈이며, 익숙한 치즈입니다.

원래는 물소의 젖으로 만들기 시작했지만, 현재는 거의 대부분 젖소의 우유로 생산되어지고 있습니다.

모짜렐라 치즈의 색은 흰색을 띠며, 고체형태지만 젤리처럼 말랑말랑한 성질을 가지고 있습니다.

가열하게 되면, 실처럼 길게 늘어지는것이 특징이며, 피자에 주로 사용되어 국내에서는 피자치즈로도 많이 알려져 있습니다.

가열하지 않고 와인과 함께 먹어도 맛있는 치즈입니다.

까망베르 치즈 (Camembert Cheese)_프랑스

프랑스 노르망디에서 만들어지는 까망베르 치즈는 부드러운 성질의 치즈로, 까망베르 마을에서 만들어졌다 해서,

마을이름인 까망베르로 이름붙여졌습니다.

까망베르는 의외로 신선할때는 부스러지기 쉽지만, 시간이 지날수록 물렁해지면서 맛또한 강해지는 특징을 가지고 있습니다.

색깔은 크림색을 띠고 있으며, 식감이 부드러운 편이라 치즈초보자들도 부담없이 먹을수 있는 치즈입니다.

까망베르 치즈는 따로 가열과 같은 조리를 하지 않고, 빵이나 고기,  과일과 함께 먹는것이 좋습니다.

체다치즈 (Chedder Cheese)_영국

체다치즈는 어릴때 냉장고에서 한장, 한장 꺼내먹는 재미가 있었던 기억이 있네요.

햄버거 패티와 함께 들어있는 치즈이기도 하며, 마트나 편의점에서 흔히 파는 슬라이스되어있는 노란색 치즈입니다.

체다치즈 역시 치즈가 생산되는 지역인 영국의 서머싯주 체더지방명을 따 지은 이름입니다.

오렌지색에 가까운 노란색을 띠며, 냄새가 적고 고소한맛이 나는것이 특징입니다.

햄버거나 샌드위치등에 많이 넣어먹지만 우리나라에서는 라면에 넣어 고소한맛을 즐기기도 하죠.

국내뿐만 아니라 미국에서는 모짜렐라치즈 다음으로 가장 판매량이 높은 치즈라고 합니다.

에멘탈 치즈 (Emmental Cheese)_스위스

에멘탈은 스위스의 대표치즈로 고급치즈로 구분되어집니다.

어릴때, 톰과제리에 나오던 구멍이 숭숭 뚫린 치즈가 바로 에멘탈 치즈입니다.

이 표면의 구멍때문에 에멘탈 치즈를 이미지로 기억하고 계시는 분들이 많은데, 

이는 우유에 박테리아를 첨가하여 만드는 과정에서 생기는 구멍이라고 합니다.

체다치즈와 비슷하게 오렌지빛을띤 노란색을 하며, 식감은 부드러운 편입니다.

견과류와 허브향이 나며 톡쏘는 맛도 나는편입니다. 피자, 센드위치등의 요리에 사용됩니다.

에멘탈치즈도 다른조리과정 없이 얇게 썰어 와인과 함께 곁들여 먹는것도 추천드립니다.

그뤼에르 치즈 (Gruyere Cheese)_스위스

에멘탈 치즈 외에도 치즈로 유명한 스위스인만큼 유명한 치즈가 또있습니다.

그뤼에르 치즈는 노란빛의 크림색을 띠는 치즈로 약간 자극적인 향이 나는 치즈입니다.

스위스의 그뤠에르 지방에서 생산되며, 스위스에서 유명한 퐁듀치즈의 주재료입니다.

에담 치즈 (Edam Cheese)_네덜란드

네덜란드 치즈인 에담치즈는 큰 공모양으로 붉은 왁스에 코팅을 시켜 숙성시킵니다.

지방 함량이 적으며, 부드러운 질감을 가지고 있으나 숙성이 됨에 따라 조직감은 점점 단단해 진다고 합니다.

네덜란드의 항구도시인 에담에서는 치즈시장도 열린다고 합니다.

#치즈의_효능

뼈건강에 도움을 줍니다.

치즈에는 우유보다 더 풍부한 칼슘이 함유되어있습니다.

때문에 성장기 아이들에서 부터, 노인들에게는 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

다이어트에 도움을 줍니다.

지방 연소에 도움을 준다고 하는 비타민B가 치즈에도 함유되어 있습니다.

치즈속에는 식이섬유도 함유되어 있어서, 신진대사를 촉진시켜주며, 장운동도 활발하게 해주어 장건강에도 도움을 줍니다.

충치예방에 도움을 줍니다.

치즈에는 단백질 뿐만 아니라 칼슘과 인성분이 함유되어 있으며,

플라그를 활성화시키는 유기산을 중화해주는효과도 있습니다.

게다가 치즈에 함유되어 있는 카제인성분이 충치예방에 큰 도움을 준다고 합니다.

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